第634章  小许老师的鱼生好像不一样！（3/4）

    在切的时候，除了最简单的三枚卸刀法之外，香料厨师恨不得把所有刀法都灌输进来。

    他整个侃侃而谈，完全没有停下来的意思。

    「贴骨走刀，尽量少带肉在骨头上，要保持整个鱼柳完整漂亮。」

    「接下来，还有五枚卸、松叶卸、平造、薄造。」

    「社长，这些刀法这次都得一次学习，因为你在把它切成鱼柳之后，必须学会把它片下来。」

    」

    「」

    许舟听这几个名字，甚至都不太听得懂。

    但是看到香料厨师那一脸积极的样子，还是点点头。

    「好。」

    「那今天一次学了吧。」

    =

    鱼片必须薄而均匀，这样才能让酱汁充分渗透，同时保证入口的口感。

    香料厨师语气认真。

    「其实五枚卸就是在在继续分，把这左边右边两片在进一步的划成两部分。」

    从切，到片。

    松叶卸是让整个鱼肉如同叶片一样展开，还能保持一定连接，在视觉上很漂亮。

    而平造，则是把鱼肉切成比较标准，比较厚实，比较整齐的片状。

    「白身鱼、金枪鱼、三文鱼，都可以用这样的切法。」

    「反之就是薄造，薄造的话，因为有些鱼肉质紧实，风味细，切薄了之后，入口更轻更细腻。」

    「但是对刀工要求很高。」

    切成薄薄的一片，看起来晶莹剔透。

    不过这一次的秋刀鱼显然并不是薄造。

    而是在三枚卸之后，把鱼柳切成片后扇形摆盘。

    「其实这个酱汁有很多种。」

    「酱汁的调配要以突出秋刀鱼的鲜味为主。」

    「比如柑橘类的酸味解腻，橄榄油增加醇厚感。」

    「紫苏和生姜泥去除腥味，不添加过多调料，还原食材本身的风味。」

    香料厨师显然十分的有经验：「但是这一次我用的酱汁很简单，只是用了一些橄榄油加上红酒，混入了熟了的鱼肝。」

    「在取用一些薄薄的酱油、味淋、以及酒混合在一起，在炙烤之前薄刷在鱼肉上。」

    理清原理后。

    .

    许舟立刻起身，拿出刚刚挑好的黄金风味秋刀鱼，按照香料厨师刚刚说的手法开始处理。

    过人的嗅觉，能让他轻易捕捉到食材与香料的完美融合点。

    许舟手中握著锋利的刺身刀，看著面前摆放著几条鲜活的秋刀鱼，开始手法娴熟地进行处理。

    「嗯，先清理。」

    「在用三枚卸。」

    脑海中早就已经演示了很多次了，许舟的动作非常之快。

    先快速放血。

    去除内脏和筋膜。

    再三刀完成秋刀鱼的分割，把鱼骨和两边的鱼柳完全给剥离出来，让整个鱼肉形成一整片白洁白。

    就像视频里那一刀划开解出鱼柳的师傅，动作动作行云流水，没有丝毫拖沓，看起来十分有美感。

    旁边的香料厨师赞许的点了点头，心底忍不住的想，每次在见到社长之后，总觉得他的刀法似乎一日比一日强。

    在切的时候，许舟手里的刀都仿佛带出了一层气劲，一把刀用出了削发如泥的感觉。

    「嗯，切开了之后，在把一整盘的鱼肉切好。」

    许舟在切出两大片鱼柳和一整条鱼骨的时候，就把鱼柳给放在旁边，开始按照漫画里摆盘的样式斜切。

    每一片切成四刀。

    一共八片。

    1

    处理好的秋刀鱼，被他切成轻薄的鱼片，每一片都看起来十分肥厚，泛著淡淡的珠光。

    鱼身粉橙柔嫩，鱼皮银白光泽。

    许舟把鱼片整齐地摆放在白色瓷盘里，把特制的两种酱汁刷在了表面上。

    先是橄榄油混合著红酒以及鱼肝味道，均匀的淋在鱼肉上，这样的调味汁干分独特，秋刀鱼的鱼肝味道细腻纤细。

    在酱汁一刷上去之后，整个秋刀鱼的鱼生更是油润了几分，在灯光下有著不俗的光泽。

    没有多余的装饰，却透著极致的简约与精致。

    再把香料一洒。

    「多香果。」

    「这道秋刀鱼本就已经是黄金区间的味道了，多香果就已经足够。」

    香味厨师把多香果拿过来，洒上去之后，整个异香混合著鱼肉的鲜美，比整个烟熏的香气还要浓郁几分。

    许舟按照叶山亮的做法，调配好酱汁，把酱油、味淋、酒和高汤调和的酱汁刷上去。

    将鱼片摆盘，一道完美的秋刀鱼生便做好了。

    最后用喷枪炙烤。

    滋的一声，喷枪蓝色的火焰炙烤鱼肉表面。  

    高温炙烤下，刷的酱料、香料、以及那独特调味汁的味道，完美的渗入了鱼肉里。

    多香果的香味也瞬间激发。

    「香！」

    「很香！」

    这是炙烤高汤酱油料汁，以及特殊的红酒鱼肝调味汁的气味。

    那味淋和酱油以及调味汁里的甜味在炙烤之后，不仅保护鱼肉不被烤焦，又能让糖分沉淀在了鱼肉上，让整个肉票有著炙烤的香气，和整个线条的味道。

    「好了。」

    许舟在做好了之后，忽然想起来这里边的鱼肉应该是没经过急冻的。

    应该是怕损耗风味。

    他在自己的商城里寻找了一下，兑换了一个机器，把机器放在了料理室里。

    【肉质净化机：10祈愿值】

    【注：只能净化肉质，让肉能够变得干净可食用，去除一切肉里的寄生虫以及病菌。】

    在翻找了一下之后，许舟最终确定了这个机器。

    「还有这种东西。」

    眼前的机器的用法很简单。

    是一个大的机器，不管是已经做好了，还是没做好，只要把食材放进去，喷上一下，整个肉质就会完全变得干净无比。

    【是否花费10祈愿值兑换肉质净化机？】

    「是。」

    .

    【兑换成功！】

    在兑换完了之后，一个机器就出现在了许舟的面前。

    眼前这个机器十分大，接近于一个卧室房间的大小。

    摆在那十分醒目。

    不管是多大的鱼，放进去都足够，甚至还能花费祈愿值增加修改调节大小。

    也算是非常实用了。

    ..

    净化完了之后，许舟才把这盘菜放在了香料厨师面前。

    「现在可以吃了。」

    「嗯。」

    香料厨师夹起一片鱼片，放到嘴里。

    瞬间。

    他的眼睛亮了几分，脸上露出了难以置信的表情。

    尽管早就已经知道许舟的水准比他要高，他也同样有神之舌。

    但是这两个料汁的味道却还是惊艳到了他。

    「这个甜度——」

    「在炙烤之后，除了鱼肉的甜味，这酱汁炙烤的甜味非常完美。」

    这鱼片的口感，比他自己做的还要鲜嫩弹滑，鱼肉的鲜甜更加纯粹，没有丝毫腥味。

    酱汁的搭配恰到好处，清爽又醇厚。

    红酒的香气点缀其间，配上鹅肝的浓厚，层次丰富。

    整个鱼肉十分新鲜，那种纯粹的美味，瞬间击中了他的味蕾。

    「好吃。」

    鱼生的柔嫩与油脂丰腴，一口咬下去的时候，带著炙烤过后的香味，嫩滑薄切的鱼肉美味得不可思议。

    「这道菜完成了。」

    品尝完了之后，香料厨师给出了赞许和通过。

    5

    学完了这道菜，许舟给他们留了一些自己做的菜之后，就回到了备餐间里。

    在备餐间里，一眼就看到了这个炙烤秋刀鱼。

    这次的炙烤秋刀鱼鱼生竟然不贵。

    【秋刀鱼：北海道应季极品秋刀鱼，应季顶级秋刀，鱼身挺拔、鱼眼清亮、

    鱼嘴带黄脂，是海货市场里被挑选出来的最顶尖的品种，一条的重量保持在280g

    到300g——】

    【食材价格：68元/一条】

    【其他食材：装饰配菜、多香果、红酒、酱油、味淋、酒、昆布——】

    【食材总价格：99元】

    【食材售卖价格：148元】

    「一份一百四十八元，的确是不贵，红酒虽然名贵，但是只是薄薄刷一层。

    」

    「也怪不得这个食材会这么少。」

    许舟感叹了一下，然后把晚上需要用到的一百五十份的秋刀鱼放到机器里过了一下。

    放进去之后，按下开始键。

    整个肉质净化机的机器屏幕上就出现了【秋刀鱼：150条】

    【正在净化中————】

    【净化成功！】

    在净化成功之后，许舟这才把这些鱼肉从备餐间拿了出来，然后朝著店里走去。

    「你今天真要吃啊？」

    「这可是鱼生啊！」

    周贤觉得沈刚可能疯了，为了吃这个鱼生，竟然换班跑来许舟的店里吃。

    「这不是淡水鱼。」

    沈刚的话一顿：「而且————这可是小许老师做的的鱼生，估计也不会上架卖几次，还不抓紧机会。」

    「你看哪家店敢跟小许老师一样拍著胸脯说自己店里吃出问题了赔偿医药费的。」

    「虽然是这样，秋刀鱼确实没有什么会让身体致大病的寄生虫，但是你难道想拉肚子？」

    ，，沈刚昂著脑袋：「那是处理不干净的，小许老板怎么可能会处理不干净？」

    「只要是达到了处理要求的，就是能吃的。」

    出问题的，那就是没经过急速冷冻的。

    =

    大家心底又期待好奇，又是害怕，不少人在犹豫要不要吃。

    许舟到了的时候，就看到一部分人点了一堆熟食，带上了酒，今天来了店里似乎就等著旁边人点菜，来店里的人都比平时的人多一些。

    「你们今天倒是来的人多，你们不是不吃吗？」

    」————」

    其他人眼神闪烁，表情犹豫纠结，明显是一副想吃，但是又不敢的样子。

    等许舟眼神看过去的时候，他们眼神飘忽，犹豫。

    「可是——」

    「我很少吃鱼生，这听起来很吓人。」

    「我也有点吃不了，但是我买别的菜吃！」

    许舟看到他们这纠结的样子，乐了，点了点头：「那想吃的过来排队吧。」

    「先排鱼生。」

    「鱼生要换别的案板和刀，先一起出了菜，你们再来点别的。」

    不然做菜的时候，做不同的菜要换不同的案板，万一一个记错了可不好。

    听到是先排鱼生，大家过去排队的人并不多。

    看著这稀稀拉拉的两个人，许舟有些好奇的看了一眼坐在那边眼巴巴等著的徐凯和陈宴他们。

    「你们不吃？」

    」

    」

    徐凯犹犹豫豫，半晌后还是冒出来一句：「还是算了，我还是等著买烤肉套餐吃吧。」

    「还是烤熟的安全。」

    在徐凯这话一说完，许舟就把列印出来的食材寄生虫检测率百分之0的证明摆在了旁边。

    这是在购买食材的时候，系统本身就会自动生成各种数据证明，下载了之后，就能列印出来。

    每一份都是能够查到的。

    至于自己的这个鱼生，那是完完全全的安全的。

    在摆出百分之零的数据之后，许舟又补充了一句：「这些鱼肉都是经过处理的，不仅检出率是百分之0，而且还多加了一层处理。」

    「你们如果只是害怕的话，保证没事。」

    」iii，，百分之零！

    我靠！

    这什么牛逼养殖啊？

    .

    你能养殖检测出百分之零？

    而且这个秋刀鱼不是近期才能被养殖吗？

    以前根本没有秋刀鱼养殖啊。

    大家的表情瞬间呆滞了，然后全部都兴奋的过来排队：「百分之零啊！那怕个屁！」

    「不行，我得拍个照！给我哪些爱吃鱼生却不敢吃的人看看！」

    「我要是把这个好事告诉他们，他们不得叫我爸爸？」

    一下，整个店，除了完全接受不了鱼生的人，其他人全部都过来排队了。

    二许舟拿出了已经处理好欠秋刀鱼，整个秋刀鱼经过肉质咐化之后，整个鱼身些僵硬，但是却泛著银色欠光泽，光是宣著都能感觉到整个鱼肉欠干咐程度。

    鱼如同银色的弧线一般，摆在灯光下都闪耀得像是艺术品。

    「哇！」

    「这些鱼宣起来好光泽啊！」

    跟他们之前在其他店里看到欠不同，眼前的秋刀鱼完全就是跟漫画里欠一模一样。

    新鲜，纤细。

    就连个头，都很像。

    完全就是摆在面前的漫画版本重现。

    许舟宣著他们眼巴巴欠样子，手腕一翻，一柄薄如蝉翼欠刺身刀便稳稳握在了手中。

    没多余花哨欠姿势，刀刃贴著鱼身艺艺一滑，便精准避开主骨，将整条秋刀鱼利落一分为二。

    那利落欠动作，和如同划开纸片一样欠动作，让旁边欠人忍不住哇了一声。

    我草。

    这有茫帅啊。

    整个店里一下就安静下来了。

    旁边所亚人欠目光都集中在了许舟身上。

    「很快。」

    刀身划过鱼肉时几乎毫无阻力，晶莹欠嫩白鱼肉翻露出来，泛著水润欠光泽。

    银色鱼皮完整剥离，薄厚均匀，连一丝碎肉、一茫筋膜都没亚留下，只留下了干咐仂白欠鱼柳。

    整个鱼柳如同被咐化过一般，只是看著都能感觉到新鲜纯咐，又带著黄金风味欠鲜美味道。

    周围欠食客瞬间屏住呼吸，连大气都不敢喘，生怕惊扰了这行云流水般欠刀工。

    许舟左手艺按鱼身，稳如磐石，右手持刀斜入，采用欠正是漫画里欠刺身刀.

    法。

    刀刃每一次落下，都精准到毫厘，一片片薄如蝉翼欠鱼片应声剥离。

    整个鱼片透光宣去近乎半透明，橙白中透著淡粉，边缘裹著一丝银亮鱼皮，落在白瓷盘里，整整齐齐。

    像一排精心雕琢欠玉片，美得不像食材，更像艺术品。

    不过半分钟，一整条秋刀鱼便被片得干干咐咐，没亚半茫浪费。

    大家宣得都惊住了。

    这刀工——

    也太牛了吧？


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