第533章  六味？不！十味2（月票加更17）

    此时的麻婆豆腐散发著一股致命的鲜香麻辣的香味。

    被处理得极好、炸过的豆子也完全变成了肉馅的形状。

    酥香麻辣。

    咸香醇厚。

    光是闻著都能感受到这道菜里的被油炸出来的香味，这种鲜辣的香味是红辣椒、豆瓣酱、甜面酱以及蒜末炸香了的味道。

    在豆腐块放进去之后，白嫩的豆腐块立马就被滚烫的热油沾上了一层油膜。

    旁边的小孩厨师一直在认真的说每一步。

    完全没有任何藏私。

    「然后就是勾芡。」

    「豆腐如果要嫩的话，那就要勾芡，然后再把花椒油淋进去，再炝锅！」

    小孩厨师显然知道所有步骤。

    但是并不了解为什么要这么做。

    …

    反而许舟在听到他这么说的时候，听到炝锅两个字，其实是明白的。

    毕竟在自己的世界里，川菜可是很有名的。

    炝锅应该是炝香提味的法子，也是川菜中的技法。

    核心在于补麻香、提锅气、还能让整个汤汁更亮。

    小孩厨师正绞尽脑汁想跟许舟解释一下为什么要勾芡，为什么要炝锅。

    可却不知道怎么表述。

    毕竟在他的观念里，这些都是妈妈教他的。

    于是也只能干巴巴的解释。

    「反正…」

    「反正就是得这么做。」

    「不然的话，勾芡汁之后，不淋热油炝锅就不好吃，这是妈妈教我的。」

    可下一秒。

    就听到许舟淡定的解释。

    「嗯，水淀粉勾芡本质上其实是淀粉糊化形成水溶性胶层。」

    「就像是油膜一样，这一层胶层能够裹住豆腐锁住汤汁。」

    许舟的话一顿：「但是也有一个问题，就是温度下降了之后，分子运动变慢。」

    「？」

    旁边的小孩厨师一脸的茫然。

    什么变慢？

    分子？

    分子是什么东西？

    …

    看著小孩厨师迷茫的样子，许舟简单的跟他讲了一下。

    「分子是一种物质单元，分子运动变慢，香气分子就会很容易闷在汤里，香气出不来。」

    「对！」

    小孩厨师立马点头如捣蒜：「没错！香气会很闷！」

    「妈妈说，香味会闷在菜里，就没那么香，没那么好吃。」

    小孩厨师一脸崇拜的看过来：「原来是因为这个，大哥哥！你真的懂很多耶！」

    「以后这些你可以教我吗！」

    「我想学！」

    「以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。」

    可显然许舟是不一样的。

    他是知道原因的。

    「可以。」

    …

    小孩厨师立马问了一句。

    「那这个淋热油呢？」

    「……」

    许舟看著他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。

    「勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。」

    「淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺著芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。」

    「这也就是脂溶性和水溶性的问题。」

    所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！

    以及第八味，嫩！

    豆腐会变得又嫩又入味！

    是整个芡汁勾芡完，热油炝锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。

    把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！

    …

    这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。

    咕噜噜的汤汁光是看著都能感觉到滚烫。

    豆腐鲜滑柔嫩，被芡汁和热油淋过之后，两层的膜不仅锁住了它的汁水，又能让表面的鲜辣麻香，顺著热油渗透进了豆腐里。

    完全入味的麻婆豆腐散发出了致命的辛辣香醇的气味。

    光是闻著都让人走不动道。

    「第九味！」

    「烫！」

    许舟十分淡定，依旧是挥舞著锅铲。

    反而旁边的小孩厨师非常高兴：「已经九味了耶！」

    「果然！原来妈妈的魔幻麻婆豆腐根本不止六味！」

    「大哥哥你说得太对了！」

    …

    许舟笑了一下。  

    「那当然。」

    「如果只是六味的话，怎么可能达到这么好吃的地步。」

    「所以虽然你的妈妈号称六味，但是实则其他的几味在这道菜里也全部都体现了。」

    说完。

    许舟开始最后一步。

    把整个一盘麻婆豆腐端上来的时候，在上边洒了一些山椒。

    山椒的麻香接触到热油时，一瞬间被激发。

    就像是补齐了最后一块拼图。

    「这就是最后一味，麻。」

    「十味。」

    「齐活！」

    洒完了之后，十种味道仿佛融为了一体。

    这道特殊的魔幻麻婆豆腐，也终于做成了！

    …

    小孩厨师凑近一看。

    眼睛瞬间亮了。

    「完成得很棒！」

    「就是这样！」

    「一点也没错！」

    许舟果然很厉害！

    只是一次就已经把整个步骤全部完成了。

    在看到这个麻婆豆腐的时候，整个麻婆豆腐鲜辣的味道，直往许舟鼻子里钻。

    不是单一的麻辣香，是层迭交织的复合鲜醇。

    热油炝出的花椒香，清透的麻香非常霸道，混著水蒸气往周边扩散。

    豆瓣经慢炒熬出的发酵酱香也同样醇厚绵密，豆豉的咸鲜脂香让人忍不住食指大动。

    「还有这个肉香味。」

    尽管知道这里边的肉糜是大豆做的。

    但是这个酥香肉味竟然这么真实。

    连许舟自己都忍不住地感叹。

    肉糜炒至焦酥的脂香，被红油翻滚著，光是一眼看去，都让人忍不住吞咽口水。

    …

    这不得吃三碗饭？

    旁边的小孩厨神仿佛看出来了自己的意思，小心翼翼地从旁边煮饭的锅子里盛出了一大碗的米饭。

    「大哥哥，你是不是饿了？」

    「快吃吧。」

    「上次你就没怎么吃过东西，所以这次我已经提前把饭给你做好了。」

    上次许舟在这里呆了很久，一整天都没吃过东西，让小孩厨师吓了一跳。

    这一次也就提前帮他备好了饭菜。

    看到一整碗米饭，和一大盘梦幻麻婆豆腐的时候，许舟怎么也忍不住了，把整个米饭扣进了红油润香的魔幻麻婆豆腐里。

    「呼……」

    「这样吃才带劲嘛。」

    许舟端著盘子，用勺子舀起了一勺米饭，沾了一点酱汁，又舀了一块豆腐放在嘴里。

    鲜辣的酱汁一下就让整个米粒都染上了油光，看起来油光鲜亮，像是被浸透了一般。

    而里边香辣的鲜辣气味，混著豆腐和米饭一口吞咽到嘴里的时候，饶是许舟都忍不住地沉醉。

    「好吃啊！」

    「这个麻婆豆腐…十味一体的魔幻麻婆豆腐，这没人顶得住吧？」

    …

    红油爆香又被勾芡的浓稠鲜辣的汤汁活灵灵地挂在豆腐上裹著米饭。

    豆瓣慢熬出的醇厚香辣，裹著肉糜的脂香，鲜香油润。好吃到整个人头皮发麻。

    是一种十分清爽柔和的辣味，底汤竟是辣中还带了一点鲜。

    光是品尝一口。

    油脂爆香红椒和酱料的香辣口感渗透进了每一滴汤汁。

    「很香啊…」

    「椒麻油热油炝锅后的锅气，完全被盖住留在了这道菜里。」

    「这种口感…」

    许舟舌尖只是触碰了一下，那麻辣香醇的味道直冲头顶。

    …

    忍不住轻轻咬开这嫩豆腐的时候。

    许舟最先感受到的是烫。

    滚热的汤汁裹著嫩豆腐漫过舌尖，热劲从舌尖渗到舌根，却不是特别烫嘴。

    绞肉完全吃不出大豆的味道，反而酥软油润，被炸酥的绞肉一咬开还会爆汁。

    「这个汁水…」

    「这是被锁住的酱料味道啊，混著油炸时混进去的油脂…嚯。」

    「这个绞肉在这道菜里，确实用大豆的口感，反而比肉好。」

    大豆的这种酥，爆汁的感觉，是肉很难替代的。

    口感上还很相近。

    …

    许舟又舀了一大口豆腐放在嘴里。

    在品尝到豆腐的时候，他一下就被惊艳了。

    豆腐外还包裹著一层胶汤，但却轻轻一抿，就能把豆腐抿碎在嘴里，混著一大口米饭下肚，满足的感觉达到顶峰。

    这个味道…

    有点上头啊！

    这就是十味一体的魔幻麻婆豆腐的味道吗？

    许舟一口又一口，在整个米饭见底的时候，一盘的魔幻麻婆豆腐也终于见底了。  

    旁边的小孩厨师乐了。

    「哈哈！」

    「我就知道，没有人能吃到魔幻麻婆豆腐的时候还不光碟的。」

    「吃到这道菜的人，都会不由自主地吃好几盘。」

    「大哥哥你已经很厉害了。」

    至少许舟还能保持已理智。

    …

    在吃完了一整盘魔幻麻婆豆腐的时候，旁边的小孩厨师跟他已然又熟悉了许多。

    一想到是这个大哥哥告诉他的这道菜不是六味一体而是十味一体，他就忍不住骄傲。

    「只有妈妈的菜才会这么厉害！」

    「大哥哥，你放心，我以后还是会好好专心学习厨艺的！以后一定也会把你说的那些理论知识学会！」

    「……」

    许舟很想叮嘱他碰到有学内力的机会千万别放弃。

    你不想学，可我想学。

    可看著小孩厨师这对厨艺一脸坚定的样子。

    这话许舟还是没说出口。

    算了。

    以后说不定羁绊深了之后，自己可以跟之前在食戟之灵世界一样，花点钱开个金钱盾出去菊下楼外边学。

    虽然要保证自己不被同化的金钱盾有点贵就是了。

    光二十四小时就得花几万。

    …

    从备餐间出来的时候，许舟第一时间自然是看到了麻婆豆腐的价格。

    看到麻婆豆腐的时候，许舟倒是呆了一下。

    这个麻婆豆腐，似乎是因为食客的反应不如黄金炒饭。

    所以价格也比黄金炒饭价格低廉一些。

    【豆腐：是由菊下楼在附近村民家里采购的手工豆腐，每一块豆腐都是居民手工制作。

    当然了，这是用的沾染了微末灵气的豆子做出来的，普通人吃了可以强身健体，滋养身体。】

    【食材价格：68块钱/一块】

    【大豆：用来做绞肉的大豆，这个大豆流光溢彩，看起来含有微末灵气。

    品尝起来的时候，自带一股清甜舒爽的味道……】

    【食材价格：60块钱/一份】

    【其他食材：红辣椒、麻椒油、油、水淀粉、山椒、蒜叶、豆瓣酱、甜面酱、花椒、豆豉、葱花、白糖…】

    【食材总价格：148一份】

    【食材售价：208元】

    「这一份倒是真便宜啊。」

    「不过如果买一个大一点的铁锅的话，这个魔幻麻婆豆腐完全可以多份一起出。」

    许舟看著两道已经学会的菜，把明天的两道菜单给发在了食客群里。

    【许舟：明天菊下楼中午开业，菊下楼的菜单为，魔幻麻婆豆腐二百零八一份、黄金炒饭普通版八十八一份，至尊版需要抽奖。】

    【许舟：一舟居酒屋明天如常营业，菜谱如常。另外明天店里会有调酒师，是和对面饮品店合作。】

    这两个消息宣布出去。

    一下把大家的口味吊到顶峰。

    附近的工薪阶层都忍不住的庆祝。

    二百零八份的麻婆豆腐！

    这道菜他们吃得起啊！

    吃！

    必须来吃！

    在学完了菜之后，就到了要为明天开业做准备的时候了。

    …

    一想到明天就要开业了。

    许舟晚上甚至都有点睡不著。

    翻来覆去的，怎么也没睡意。

    「菊下楼啊！」

    「明天还得抽奖…」

    许舟想到一大堆抽奖券和酱料还没弄的时候，干脆就爬起来做抽奖券和酱料。

    (本章完)


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