第338章  模仿继续，法式料理的核心缺失，我...讨厌拙劣的模仿...

    【离谱，我怎么在这道料理里面又看到了夏哥的影子？】

    【我寻思我没看错啊，这不是高卢队打鹰之队吗？怎么全都是咱们华夏的招？】

    【别的不好说，这单独烹饪鱼头的做法，200%不可能是鹰国自己的。】

    【有点像拆烩鱼头，这料理是不是夏哥也做过？】

    【虽然拆烩鱼头不是只有夏鸣做过，很多老派的厨师也做过，但鉴于上轮的情况，我有理由怀疑她在当「影子忍者」】

    【什么乒坛「樊振冬」与「张犇智」的剧本，要是采访的时候，这女的再表现出一副无所谓的态度，那可就真有意思了。】

    【我记得「张犇智」那个小日子过的不错的日出之岛球员，后面拜大鬼社被「樊振冬」拉黑了。】

    【等会看看怎么个事吧，有海外的厨师愿意学习我们华夏的手艺，也算好事啊！】

    【楼上的脊梁骨断了多少年还没续上呢，别的不说，在美食这一项上，鹰在我国面前还真是弟弟。】

    【不是，我看这女的也不行啊，这都拆破了呢！】

    「比赛场内」

    莉莉的动作确实不算太连贯..

    因为红鲷鱼具有「鱼头大」「骨骼粗壮」「关节缝隙紧凑」「骨骼粘合度高」等特点，所以相比鲢鱼，红鲷鱼的鱼头拆骨难度，至少大了三级。

    就算是现场让尹盛江去拆，他也不一定能保持外部完整。

    虽然莉莉尽可能的软化了颈膜，节点也定位的很准，但依然拆得有点细碎。

    外表已经破裂好几处了，就连「眼后肉」「下颌肉这些肉质细嫩，更好吃的地方，也是状况频出。

    这般东施效的手段，已经获得了网友一致群嘲。

    不过夏鸣也是明白莉莉现在依然有恃无恐的原因。

    「评委有八人，按照鹰式的上菜习惯，最终鱼头会被再度分割。」

    「那时候，寻找合适的，没有破损的位置摆盘就行，抛开稀碎的去骨手法，至少在调味料上，这道菜还是挺符合华夏的口味的。」

    而最终，莉莉也确实是这样做的。

    西式的摆盘搭配上华夏味道清鲜的鱼头，倒是给评委带来了一些惊喜。

    不过连续两道料理也让评委有了些许疑虑，没办法，实在是太不像鹰国料理了。

    而对面的雅尼克则是制作了一道法式经典的「干煎龙利鱼」。

    这道料理制作方式简单，口感层次却非常丰富，算是一道从入门到大师都需要研究的料理。

    制作的过程，就是将鱼处理后，用盐和黑胡椒腌制，然后轻蘸面粉，最终放入加了橄榄油和黄油的锅中煎制。

    最后将鱼盛出，并用柠檬汁，欧芹，原地调制了一个酱汁，然后将其浇到鱼身上。

    当然，那只是最基本的做法，在法式料理中，「干煎龙利鱼」有多种呈现形式，其中最富文艺感的，当属电影中经常出现的「熟后脱骨」。

    因为「龙利鱼」自身的特性，所以干煎完后，可用刀轻松脱骨。

    在米奇林餐厅中，某些厨师往往只取鱼最精华的部分脱骨摆盘，而「单页」

    「双页」「夹层」三种则对应了厨师对于这道料理的理解。

    顾名思义，「单页」就是将鱼一边的肉均匀切下，并放置在盘内。

    「双页」就是先将鱼从中间对半分开，然后上下复原，再切割。

    「夹层」就是在鱼的中间开一刀，不分割鱼身左右部分，通过中间的那一刀，整鱼脱骨。

    这个技巧非常像华夏常见的「挑刀脱骨」，而雅尼克就是选择了这个脱骨方式。

    夏鸣看著镜头内雅尼克的操作，也是点了点头。

    他知道龙利鱼虽然脱骨简单，但「挑刀脱骨」要注意的并不止是骨头本身。

    中间那一刀必须沿鱼骨下刀，深度刚好到鱼骨与鱼肉连接的筋膜处，在不切断鱼身左右两侧鱼肉的情况下，去进行这个操作。

    并且和前面两种直白的脱骨不同，挑刀脱骨的核心在于熟度。

    厨师需将鱼煎至七分熟，也就是鱼肉中心呈透明乳白色的时候，以鱼肉自身弹性为引，进行脱骨。

    此时鱼肉有舒展性，轻微角度变化不会导致碎裂，若等二次浇汁时，熟度到了八分，鱼肉纤维凝固时就易与鱼骨粘连。

    虽然还是能脱骨，但就无法用完美来形容了。

    「并且这个雅尼克还有点小巧思，整鱼脱骨后鱼身呈「中空夹层」状态，所以摆盘时一般以直立居多。」

    「二次浇汁时，鱼骨的肌间缝隙里原本属于鱼刺的部分浸染了酱汁，味道层次会更立体。」

    「最后，他还故意在上面放置了一点点香草碎制造口感层次。」

    虽然手段看起来没有特别流畅，但雅尼克还是很好的完成了这道料理。

    可能是上道料理口味较轻的缘故，这道「干煎龙利鱼」的口味相比常见版本稍微重了一点。

    原本的料理应该是以龙利鱼本身的清甜为基底，用黄油的焦香、柠檬的酸香、欧芹的清香构建三重味觉维度..  

    而雅尼克在里面加入了由「白葡萄酒」「小洋葱」和「菌菇粉」调节的咸香酱汁。

    突出焦香的同时，减少一部分酸香，提升咸味与鲜味，这点明显是用来针对莉莉的「拆烩鱼头」的。

    「可惜啊，雅尼克提升了鱼肉的口感，却掩盖了这道料理蕴含的「法式本味」。」

    「二次调整的酱汁提升了整道料理的层次，却也使得酸香减少，整道料理缺乏缓冲，最终黄油的脂味与酱汁融合后口感偏油腻。」

    「这一分油腻的口感会掩盖鱼肉的优秀处理，最终化为没有回味的料理。」

    「反观莉莉这边，拆烩鱼头口味平衡，料理均匀，「胶质的滑嫩」「肉质的细嫩」还有「酱汁的清鲜」融合在一起，最终形成了悠长的余味...」

    想到这，夏鸣微微一笑。

    别说，莉莉虽然是个不折不扣的模仿者，但她还是明白料理的重点在哪。

    哪些地方能改，改了能留几分，哪些地方不能改一点，改了就完全失去原本的味道了。

    「没有用鹰国常见的本土调料，是因为鹰国料理从未将「胶质」作为独立的烹饪核心。」

    「他们的调料体系还是以增香、提辣、补咸，补甜为主，缺乏能激发胶质醇鲜、平衡黏腻感的适配调料。」

    「而鱼头的风味精髓恰恰在其内里蕴含的胶质，若用美式调料，只会掩盖胶质的温润鲜感，反而与料理意图相违背。」

    微微眯了眯眼，夏鸣已经猜到了比赛结果。

    甚至，他也猜到了结果出来以后弹幕里大家对于评委的看法。

    「只能说鹰之队打了个擦边球，相比高卢料理中所追寻的理念，用「融合」

    去对抗实在有点困难，倒是用华夏料理诸多技巧与调味可以较好处理。」

    和鹰之队的发展不同，高卢国的法餐料理对世界各地的料理都造成了不小的影响。

    这使得法式料理的很多特点，都能在其他国家的料理中找到。

    总结下来，分为「食材」「技法」「仪式」「文化」。

    食材方面比较明显的特点有「季节时令」「风土观念」「食材品控」「本味调和」。

    第一个特点乍看非常像日出之岛的「旬の食（也就是遵守季节而食）」的概念，但其实两者没什么关联。

    日出之岛的料理对季节的凸显，更多在于「物哀」与「本物」两种心态。

    物哀讲的是食材的色泽与口感都是「限时」的，过了这个季节就吃不到了，所以厨师要抓住机会给食客呈现，本物则是强调原汁原味。

    这两个概念都是从「食材」本身出发的，而高卢料理对于季节的理解则恰恰相反。

    高卢厨师在保留了传统精致料理的前提下，提出了「季节为烹饪服务」的概念。

    以「技法」为核心，放大当季食材的味道，强调「材技兼用」。

    所以，这也是为何在法式料理中，经常出现用繁杂的技法，提升单一食材的料理风味的情况。

    当然，日出之岛米奇林还有一些新派的店面，推出的所谓「季の食」，确实是借鉴了法餐中「季食菜单」的。

    而「风土观念」和「食材品控」就很好理解了。

    前者因地制宜，强调产地与食材关联性，后者则是高端宴席几乎不用低端食材。

    华夏概念里面的「化繁为简」，绝大部分情况下不适用于高卢人，他们更喜欢「精细极致」，毕竟食材的极致也算是极致的一种。

    虽然也有「法式洋葱汤」这种以简单食材做出极致味道的菜肴，但绝大部分情况下，都是「顶尖食材」+「顶尖技巧」的结合。

    这种情况下就导致，法式料理衡量一个厨师有多优秀的标准之一，就是「本味调和」

    也就是，所有料理的部分（包括技法，酱汁，搭配，酒水），都是为了调和平衡食材本身风味诞生的。

    这种概念更偏「凸显食材风味」而非是「掩盖食材风味」..

    为此，法式料理将「技」做到了某种极致。

    众所周知，法式烹饪基础技法24种，只比华夏少几种。

    在此基础上，华夏走了「技巧细分」与「地域细分」路线。

    只简单的一个「炒功」就能分出「滑炒」「清炒」「爆炒」「软炒」「干炒」「抓炒」「小炒」「熟炒」8个变体分支..

    其他基础技法更是变化无穷，也算是养活了一堆在厨协水小技巧赚贡献的厨师。

    而法式烹饪则是走了「精致操作」搭配「酱汁融合」的路线。

    四大母酱...

    「贝夏梅尔（Béchamel）」

    「维洛特酱（velouté）」

    「西斑牙酱（Espagnole）」

    「荷蓝酱（Hollandaise）」

    构成了法式酱汁料理的基石。

    为此衍生出的「经典款酱汁」有近150种，要是算上厨师自己烹饪特调的，几乎趋近于无限。

    高端法式料理几乎都秉承「一菜一酱」，以突出专业性，除非厨师公开配方，不然离开了这家店几乎就无法吃到一样的味道。

    「雅尼克制作的「干煎龙利鱼」，本质上是四大母酱中「维洛特酱（Velouté）」的轻量变体，也就是「白汤」+「黄油面糊」。」  

    「放到鹰之队自己的料理中，对抗这种有类似逻辑基底的料理并不容易。」

    「但换到华夏这边，因为地域性与口味多样的特点，反倒是更加自如一些。」

    夏鸣清楚，莉莉的料理沿袭自拆烩鱼头，鱼头汤「浓而不腻」「鲜而不腥」

    ，更换鱼头后多了一股海鲜风味。

    「这种味道与技法对于除了华夏以外的评委，都有一定的稀缺性。」

    「哪怕做的没有那么标准，只要口味到了，也很容易拿个不错的分数。」

    「至于雅尼克，他在中段发现问题不对，临时修改浇汁，也是死马当了活马医...」

    胶质口感对于一些评委来说体验会很奇妙，这也是莉莉拿分的依仗..

    夏鸣其实不太在意别人模仿他的料理，因为很多情况下，他的料理核心的部分都是「技」，如果真的能在「技」上达到了他的层次，那也得先过触达灵魂这关。

    但不太在意，不是纵容。

    若是私底下用用也就算了，但现在的莉莉，很明显是把这场比赛当做是大型模仿秀了。

    这个行为往好了说，是对于夏鸣的致敬，甚至赛后采访的时候，说不定她也会提及这方面。

    但往细了讲，如果莉莉使用了夏鸣的料理输了比赛，那这道料理的失误究竟是应该由厨师买单，还是料理本身买单。

    如果是厨师买单的话，又如何消除对于料理本身的影响..

    夏鸣可能不在意，但他的后援会，广大的网友，华夏的厨坛会也不在意吗？

    交流赛，交流的本身就是各国的厨艺，这鹰之队掏出了华夏的招式，多少是有点变味了。

    也就在夏鸣思考之时，分数出来了，这次两边之差了7分。

    莉莉以「180分」险胜雅尼克，对于这场胜利，网友们是一片嘘声。

    【这是李鬼上了梁山，高卢著了道啊！】

    【不知道为什么，看这个叫莉莉的做饭，总有种公式化的感觉。】

    【不是像，感觉就是机器，这个叫莉莉的就和输入了程序的AI差别不大。】

    【夏鸣：哎呦，这女的干的全是我的活啊！】

    【我举报老半天了，比赛方那边还不封禁吗？】

    【虽然行为可耻，但你想罚她下场太难了，这种模糊的模仿，压根没办法说人家是抄袭。】

    【是啊，到时候人家反手一句，「我只是仰慕华夏文化，夏鸣是我的偶像」

    ，那不就炸的够够的了...】

    【其实换个角度想也不错，夏哥厉害，夏哥的料理也厉害，做夏哥料理就能拿高分，这不是更凸显咱们华夏牛逼吗？】

    【冷静孩子，赢时你能吹，输了呢...输了谁背锅...】

    不止是网友，解说席此刻的气氛也有点冷。

    戈等其实与这件事毫无关系，但也是硬吃了菲利两个白眼。

    周萧燕是缓和也不是，不缓和也不是，他是真没想到，在交流赛这么大的赛事中，能闹出这种有争议的事情来。

    胡冉表面看起来淡定，但实则也有点遭不住。

    高卢队因为两道华夏料理丢分，此刻是大肆宣传也不合适，不报也不合适，只能和报广播一样，快速带过。

    「华夏队」「网友」「高卢队」「解说席」...都陷入无语和煎熬时..

    「鹰之队候场室内]

    托比看著莉莉只用了一些鱼就拿下了两场胜利，眉眼中也是露出一丝认可。

    其实这个事，还真不是他一开始有意促成的。

    二队的副队长「贾斯」是一个不爱说话的料理天才，擅长通过解析对料理的组成结构进行分析。

    而「莉莉·史密斯」则是他的学姐..

    两人同在CIIA（鹰国烹饪学院）的华尔教授手下进修「料理结构与风味系统解析学」。

    与一般的厨师都是靠天赋加上餐厅帮厨打工起家不同，这两个人身上都拥有「学术精神」，而且莉莉说是进修，不如说是深造。

    她在进修前，本身就已经是一名有著丰富经验的「西7级」厨师了，进修后，通过知识将料理的细节总结后，她就像被打通了任督二脉一般，技术快速完善，很快迈入「西8级」。

    这使得她一眼被托比相中，经过层层考核后定为二队队长。

    同时，「莉莉·史密斯」可以算得上是「贾斯」的翻译器。

    同频的学术讨论致使他们的脑电波能一秒对上，基本不需要太多的语言，莉莉就能知道贾斯的想法。

    而莉莉开始研究「夏鸣」，还得从当时「华5级」考试的那道「玉豆腐」开始说起。

    贾斯没有研习成功的「玉豆腐」被托比定义为了「超纲」。

    后续的视频，是托比第一次将「夏鸣」两个字记入脑海，而莉莉则是在第二天，通过贾斯得知了「夏鸣」。

    一个能被恶魔托比看重的年轻人，对于莉莉这种学术研究很强的人来说，充满了吸引力。

    于是她出于个人爱好，收集了夏鸣几乎所有的料理资料，并与鹰内部库里面的一一做了比对。

    越比对，她越发现夏鸣是个宝库。  

    不是很多人想的那个「青春悸动」，毕竟莉莉真不年轻了，她是把夏鸣当「料理资料库」使了。

    还原夏鸣的料理让她对华夏料理的深度有了进一步的感官，于是，她利用自己的特性，成为了一名完美的...

    【模仿犯】

    而她的目的，仅仅是出于粉丝向的，就有点像喜欢某位歌星，就希望能拥有她的声线，学习她的唱法一样。

    本来一开始，这也只是学术研究，与个人爱好的问题。

    但后来，她的这个特性被托比发现了。

    托比当然是希望自己手上的牌越多越好，于是尝试让她分析其他厨师，最终发现情况都不如分析夏鸣那么好。

    这时候他才明白，莉莉分析夏鸣，更多的是来自于一种自发的欣赏。

    既然是出于欣赏，托比也就没再多干涉与延展她的这份能力。

    直到，夏鸣「一挑九」日出之岛成功，托比猛的意识到，夏鸣的潜力远超他的想像。

    而这时，他忽然记起了手头还有一张「小号暴君」牌..

    原本托比以为自己还要再废一点口舌，没想到莉莉直接就答应了，理由则是「我欣赏的人，应该也会希望我在他面前展示他的技艺与理念...」

    「说不定，他还会主动过来和我交流...」

    直到这个时候，托比才确定，莉莉在情感方面脑回路确实不太好描述。

    但作为队长，有牌不用肯定不合理，于是，莉莉套著夏鸣的皮就登了台，此刻却是已经拿下了二连击破。

    她也清楚外面有些网友可能会不理解，会骂她，但她觉得无所谓啊~

    之后的比赛中，莉莉又故技重施的制作了一道夏鸣的「三鲜鱼丸」，高卢队则是派上了副队长「盖伦」。

    可能是「三鲜鱼丸」的方子来自于帅小剑，也可能是盖伦确实天才，莉莉的模仿之旅到此终结。

    但她一挑二成功，并没有浪费多余的鱼肉，却是真的给队友带来了很大的帮助。

    盖伦虽一挑三成功，但过多消耗了食材，两边拉锯了一段时间后，乔治亲自下场，而托比也直接应战。

    乔治与托比在互相留手的情况下战了个平手，按照规定，平手情况下，两人都需要下台，而那时候两边剩余的队员数莫名达到了一致。

    之后一番热火朝天的互相狙击后，高卢队的7号以2分之差险胜鹰的5号，最终为这场拉锯战画下了句号。

    而赛后采访时，鹰之队被记者询问最多的人，却不是与乔治1v1对换的托比，反而是莉莉。

    在被问及如何看待夏鸣时，莉莉做出了非常高的评价，并承认自己的料理创意来自对夏鸣的致敬与模仿。

    「我希望夏鸣能看到我的表现，这是西餐与华餐思维碰撞融合后的产物。」

    「也是我对你料理的解构...」

    面对这么坦诚的选手，网友们的骂声都变少了，很多人下意识觉得她还蛮诚实的，莫名的就遗忘了她这个举动涉及过度借鉴的事实。

    更神奇的是，在一挑九结束后，直接跑路，压根没有接受采访的夏鸣。

    在进入厨师大厦时「不小心」被潜伏的记者逮了个正著。

    面对记者提问的...「如何看待莉莉这种行为，是否会愿意与之交流并在精神上给予支持」这个问题时...

    夏鸣做出了最简短的回复。

    「我讨厌拙劣的模仿...」

    半个小时后，这短视频被记者发布到了网上..

    而随著夏鸣这句话，鹰国与华夏的网友当天夜里也是齐齐炸了锅..


　　(https://www.pcczw.com/wx/81642/76878.html)


1秒记住瓢虫文学：www.pcczw.com。手机版阅读网址：m.pcczw.com