第336章  郑宿生的「奶汤蒲菜」，有人模仿我的脸，还有人模仿我的菜？

    「国内外交流赛，比赛第四日，厨师之厅」

    京区上空电闪雷鸣，窗外的树枝伴随著豆大的雨点猛烈摇晃。

    厨师之厅外的地面都积累了一层薄薄的泥水，夏鸣手持一本《唐食志》坐在靠窗的位置。

    听著耳边传来渐淅沥沥的雨声，夏鸣脑海中浮现起昨天晚上他躲开监控，离开厨师大厦，一路摸到了日出之岛一队那边的情景。

    原本他不用这么麻烦的，在日出之岛一队比赛的空隙，他有充足的机会。

    但他昨天听到，五十岚风子因为精神状况一直不稳定，所以交流团准备让其在医生的陪同下先行回国。

    夏鸣自然不会放五十岚风子走，他趁著夜色给五十岚风子埋入了六根血针。

    这与上次给薛平安用的是同款，但不同的是，他给薛平安用的那个只有一根，及时就医最多也就是吃些苦头，多修养几个月就不会有大碍。

    但六根对于普通人来说，就是致命的毒药，身处不同地方的六根血线会随著血液流动，不停的吞噬血液破坏筋脉。

    前期只会出现略微贫血的症状，等到血线汇聚至心脏，五十岚风子就会在剧烈的痛苦中闭眼。

    「血线的腐蚀过程不会随著截肢和治疗得到好转，大概在回国六天后，五十岚风子就可以永远的消失了。」

    嘴角微微勾起微微笑意，夏鸣正欲继续看书，就听到耳边忽然传来音乐声。

    「爱像是一场小雨...淅沥沥...淅沥沥...滴入我回忆~」

    「爱又像一场旅行...」

    循著声音看去，却发现是楼下车库那边传来的。

    只见白色的车上，下来一个黑色衣服的司机，和两个保镖。

    三人一起为车上的「乔皆」打伞，保证他不会被淋湿一点。

    而透过雨伞的缝隙，夏鸣默默的瞄了「乔皆」一眼，而后缓缓收回目光。

    厨协副会长的位置他没有兴趣，但「乔皆」做了什么，他可是还记得。

    「血瞳显示他的寿岁已经快走到尽头了，在这种时候，我不介意再给他这副枯柴添一把火。」

    「不过，他的行程倒是好解决，迟点早点问题不大~」

    说著，夏鸣又抬眼望向远处。

    在淅淅沥沥的雨幕遮挡下，夏鸣的血瞳清晰的看到了遥远的大厦楼顶，两个人形绿点，不住的做出摆弄的姿势。

    根据其动作还有摆弄物件的大小，他们的目标赫然就是身处在「厨师之厅」

    的夏鸣。

    「清道夫，或者是其他组织？」

    夏鸣微微一笑，他好像觉得自己昨天想要去找乔若宁补充血魂有点多余。

    只要还有人敢接自己的悬赏，那这些「人型的移动血包」就会源源不断的送上门来。

    这种血「安全」「年份足」「来源合理」，就算有的有些许毒性，但依然可以轻松被「融血魔修之法」化解。

    「下次强化的应该就是脑内的「血门」了，希望这些人加把劲，不要让...我等太久啊！」

    就在夏鸣期待那两个人会以何种形式送上门时，休息室的门被推开了。

    隋戊佰和施浅浅两人一起走了进来，看样子，是在楼下遇到的。

    看到夏鸣已经到了休息室，施浅浅眨了眨眼，伸手朝著他打招呼。

    「夏哥早~」

    而隋戊佰则是直接呼唤夏鸣过去。

    「夏鸣，下雨不用集合，你也来这么早，作息可太规律了。」

    「正好，我有点料理方面的事跟你咨询下，施浅浅也带了些东西过来。」

    听到隋戊佰的话，夏鸣眉头微微一挑，接著站起身走到会议桌边上，然后抽了把椅子坐了下来。

    见状，隋戊佰也是拿出一个老旧的本子翻了一下，定位到某页之后给夏鸣递了过去。

    「这是我师傅留给我的手抄本，因为年代太久远了，又是笔记形式的，纸页难免有粘连。」

    「这两页应该是恰好翻页的时候溅到墨了，有不小的污渍。」

    「我尝试还原，但总觉得不对，在你看来，这方子原本记在这里的应该是什么？」

    「前后都是，你可以往前翻翻...」

    夏鸣点了点头，然后顺手接了过来，看了几眼后，发现这是一张「奶汤蒲菜」的手抄菜谱。

    在后面标注了一个「Z013」的标记，应该是其师傅郑宿生在尝试改良时的留档。

    在鲁菜中，「奶汤蒲菜」是一道非常具有代表性的料理，网络上美食节目对这道料理推崇有加，很多鲁菜大师也出过教程。

    其实制作这道料理的食材和配料都不复杂，比较常见的搭配有..

    「蒲菜」「海米」「香菇」「火腿」「菜心」「葱姜」「面粉」「高汤（底汤）」

    调味用「盐」「葱椒料酒」「姜汁」。

    如果家里没有「高汤」的话，可以拿开水冲鸡精做替代。

    当然，这里郑宿生留下的「奶汤蒲菜菜谱」，肯定是没有包含鸡粉这类东西的。  

    相比前面的调配，里面的标注中有改动的分两部分。

    一是「高汤（底汤）」的熬制中，郑宿生的配方里标注了「无沙（淡菜干）

    「还有「金钩（干海米）」。

    「也就是说，这道料理的底汤闻到层次，就已经比寻常单纯用鸡骨，还有猪骨熬制的高汤层次更多。」

    「这一方面能带给汤更多鲜味，也能给后面的烹饪留出一些操作空间。」

    想到这，夏鸣在脑子里稍微模拟了一下汤的层次，然后继续往下看。

    后面的步骤中，蒲菜没变，干海米换成了鲜虾仁，之后还添加了两种食材，一种直接放入，一种切片。

    而隋戊佰疑惑的，就是这两种食材究竟是什么？放多少克。

    夏鸣按照步骤看了两三遍，而后根据料理搭配，还有字迹掩盖的长度，最终给了推测。

    「我个人觉得，应该是小号的「鲜羊肚菌」，还有「玉兰片」。」

    「前者最多放3~4朵，后者25~35克之间，需要根据玉兰片的品质考虑切丝还是薄片。」

    「对了，这道料理中的「玉兰片」只能选用「春玉兰」，冬的不行。」

    听了夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。

    他没想到夏鸣的得出的结果是「玉兰片」，实话说，他一开始真没朝那个方向想过。

    「玉兰片」是华夏传统干货，由竹笋加工而成。

    相比一般的笋干，「玉兰片」可谓是笋干中的贵族。

    制作原料需选用冬春两季的未出土，或刚出土的嫩笋尖，经过「三蒸三烘」

    「压片整形」等工序后方能制作完成。

    因其制作完成后，呈现漂亮的「玉兰花瓣」形状，所以得名「玉兰片」。

    「玉兰片」使用之前，需要泡发，这是为了去除加工时的多余的盐分和残留的涩味。

    在步骤中标注了，泡发时需要加1勺料酒，并缩短泡发时间。

    「夏鸣，玉兰片我能理解，但为何要用春不用冬。」

    「我如果没记错的话，冬玉兰肉质饱满、纤维紧实，笋香浓郁，适合各种炖煮类。」

    「而春玉兰恰巧相反，因春笋特点是生长快，水分足，纤维细。」

    「所以加工后保留了「嫩脆」的核心特质，笋味清淡，相比来说更适合凉拌清炒，长时间炖煮会失去其脆感。」

    夏鸣听后指了指本子上被污渍盖住的地方。

    「你要理解这道料理修改的点，就能知道为何选春不选冬了。」

    「原本的奶汤蒲菜，底汤只用鸡骨、猪骨，鲜味单一，所以搭配冬玉兰片的浓郁笋香，能增加风味厚度。」

    「但你师傅改了底汤，加了淡菜干和干海米，这两样都是鲜度极足、风味偏「清鲜」的干货。」

    「淡菜干带海味的鲜甜，金钩干海米是浓缩的虾鲜，两者和鸡骨猪骨熬出来的底汤融合，已经形成了「海陆口味的复合鲜味」层次。」

    「这鲜味饱满但不厚重，甚至烹饪得当会带些清爽感...」

    说到这，夏鸣顿了顿，又指向后面鲜虾的部分。

    「你看这里，干海米换成鲜虾仁，是把「浓缩」更替成了「鲜活」，虾仁的Q

    弹口感和清甜，比干海米更清爽。」

    「底汤已经有了风味，鲜的层次在改良后也能更好对比。」

    「再加上「鲜羊肚菌」，「羊肚菌」的鲜味是菌香鲜，与之前用香菇的理论类似，但其口感嫩滑带点微脆，本身味道柔和，将底汤的鲜味再推一步的同时，又不抢鲜味。」

    「到了这里，这道改良以后的料理，核心定位已经从「浓郁醇厚」变为了「清鲜复合」。」

    「底汤是海，陆，菌融合鲜，食材是虾仁Q弹，羊肚菌嫩滑，蒲菜脆嫩，整体追求的是「鲜而不腻」「层次分明」的感觉。」

    说到这，夏鸣抬头看了一眼。

    「如果用冬玉兰片，会出现「风味冲突」还有「口感断层」的问题。」

    「品质好的「冬玉兰片」笋香太浓，而且偏「沉重」的香，会盖过淡菜干和金钩的清鲜。」

    「加入后会让底汤的复合鲜变成「笋香为主，海鲜为辅」的状态，相当于改了一圈又绕回去了，完全违背你师傅加这两样干货的初衷。」

    「并且，「冬玉兰片」纤维紧实，炖煮后体现「韧感」，和前面食材的口感搭配在一起，会显得突兀，使得口感不连贯。」

    「而这点，春玉兰片就不会。」

    「春玉兰片笋味清淡，味道更偏清甜，既能顺著底汤的鲜度添一层淡淡的笋鲜，又不会抢味，相当于给复合鲜加了一层「清润底色」。」

    「它纤维细，水分足，虽然有不可长煮之缺点，但却可以后放。」

    「如果煮5分钟的话，应该可以带著一起上桌，如果时间在8分钟以上，应该是在呈上料理前就要将之取出。」

    「虽然丢弃一部分食材口感，但却提升了汤的层次，并且突出「蒲菜」这个主题。」

    说罢，夏鸣指著边上的缝隙。

    「你看这里，污渍前的步骤写著「奶汤微沸时下料，文火焖煮片刻」」

    「这里的片刻，就是留给「春玉兰片」的。」  

    「在我看来，这应该是你师傅后期的改良菜谱，他在尝试将「浓郁型」的鲁菜，通过另外一种方式解读。」

    「虽然不好说这种改良一定谁优谁劣，增加了这么多食材到底值不值得。」

    「但其本意还是在努力寻找更新的路，看著Z013的编号，这至少都是第13版了。」

    「我个人建议你在复刻这道菜谱时，可以考虑多试几种底汤。」

    「金钩的产地不同，会对这道料理的口味造成较大影响，切记不要选择毛虾做的金钩，那个咸度高，底味会不可控。」

    「烟抬，威涂，秦黄岛的「鹰爪虾」应该很合适。」

    「暇浦，泉区的「红虾」挑味道轻的也应该不错。」

    「湛江，阳江的「对虾」可能价格会稍高一些。」

    「如果觉得风味不足的话，可以考虑太，巢，两湖的「淡水米虾」，风味会较为独特，但也要切记选盐轻的。」

    「还有，选最后这个，因为鲜度低，所以春玉兰的品相也得挑，太顶级的反而不合适。」

    夏鸣的意见，隋戊佰都认真记了起来。

    他是真没想到，夏鸣对全华夏的海产了解竟然这么深，记忆力更是一绝。

    他分明记得，夏鸣曾经和他聊过，说自己还没开启游学。

    「没开启游学已经这样了，开启了游学还得了？」

    隋戊佰在夏鸣说完后，连声道谢，说回去多做些实验，收好本子后，也是顺便问了夏鸣关于游学的问题。

    夏鸣思索了下，笑著回复。

    「看情况吧，如果到时候真的要游学全华夏的话，我可能会选择从广深开始，然后一路北上吧。」

    「走到东三区以后，再从外面绕一圈，最终回到川渝。」

    「不过，那都是后面的安排了。」

    隋戊佰也是点了点头，他倒是挺想把厨者王扔过去陪夏鸣跑几场的，不过也得看夏鸣愿不愿意。

    就在两人刚聊完后，其他人也都陆续推门进来了。

    见此情景，施浅浅也是拿出了自己一直在旁边温著的饮品，倒入茶杯中分发给大家。

    「这是我这段时间研制的一个新配方，是以秋天气息做的一款果茶，大家帮我看看有没有什么不足的地方。」

    尹盛江先是看了一下碗里琥珀色的茶汤，然后轻嗅了一下，接著点点头。

    其他人也大多都是这个神色，就在大家都拿到的时候，门缓缓被推开，卫言的身影出现在了众人面前。

    尹盛江见状也是给大家介绍了一下情况。

    「姜医生那边和我说了，白素素现在正接受专业的治疗，短时间内可能无法参与到后续的交流赛中，也不太适合探望。」

    「所以，我们的看望时间可能需要往后调整。」

    「还有，我们抽调了二队队长卫言，并重新唤回了三队的钱有道。」

    「夏鸣接替白素素的位置成为副队长，卫言接替夏鸣的位置，暂代第七席，等白素素的进一步消息。」

    「二队那边也有相应的调整...」

    听完尹盛江的话，众人也是对著卫言报以微笑。

    因为阶梯教育机制，在场人基本都认识卫言，所以也不用过多介绍。

    而一向张狂的卫言，在此刻也是表现的比较收敛。

    主要是他看了夏鸣的回放后，当天夜里硬是一晚上没睡著。

    他曾经把夏鸣想的无比强大，但最终当一挑九成功的时候，他还是明白自己之前想的太简单了。

    这导致他得知自己要继承夏鸣的七号位置时，甚至有些不适应。

    看著他这幅模样，尹盛江也是一笑，知道他怎么想的。

    于是他主动开口，要卫言解析一下施浅浅的「桂润金圆饮」，也算是给他抛了个话题。

    听到这后，卫言也是接过了施浅浅递来的茶，其他人同时也开始品尝。

    夏鸣举起杯子，先闻了闻。

    这茶和名字十分相配，香味中透著桂花的甜香、金橘的鲜灵、桂圆的温润层层递进，香气干净又有层次。

    眉头微微一挑，夏鸣浅喝一口。

    茶入口时，金橘的清甜先在舌尖化开，接著是红枣桂圆的暖润滑入喉咙。

    雨天的阴冷感瞬间缓解，茶的味调还有陈皮的微辛和桂花的余香，整体确实舒服。

    夏鸣点了点头，而后看向一旁的卫言。

    卫言组织了一下语言，然后开口。

    「施小姐的茶调香很稳定，内里果香和药香平衡得很好，暖身不燥，很适合这个天气。」

    「在我看来，整体协调，简单却层次分明，入口柔顺，就是...」

    听到这个就是，施浅浅眉眼微微一凝。

    卫言咳嗽了两下，然后露出一副疑惑的表情。

    「总觉得尾调的涩味会过了一点点，我对茶研究不太多，不知道是什么情况。」

    听到卫言的话，众人都点了点头。

    确实，他们都察觉到了这一点，但大部分人和卫言一样不知道问题具体出在哪。

    施浅浅仔细品了品，发现确实有点，也是下意识露出疑惑的神色，看向前面的夏鸣。  

    夏鸣用指背蹭了一下鼻子，暂时没有开口，而是望向尹盛江。

    尹盛江明显喝出来了，但他没答，而是望回夏鸣。

    夏鸣有点无奈的看向隋戊佰，隋戊佰眨了眨眼，露出一副憨憨的表情。

    此刻夏鸣还能不知道他们怎么想的，微微摇头，然后开口。

    「三年成色的陈皮，虽理气解腻，但白涩味明显，虽然被果甜盖住了，但尾调会留一丝涩感，稍微破坏了回甘的清甜。」

    「去个白，然后少放10%的分量就很圆满了。」

    施浅浅眼睛一亮，而后笑著开口。

    「不愧是夏哥~中药食材的这种小细节都能把握，大家也别喝了，明天我再带一壶来吧。」

    一旁的钱意冰眨了眨眼，表示没事。

    「这浅浅的回涩味也别有一番韵味，别撤了，这个点比赛要开始了，我们一边喝一边看吧！」

    发现大家都觉得没问题后，施浅浅也是点了点头，然后坐回了自己的位置上。

    夏鸣又拿起茶杯喝了一口，然后抬头看向一旁的屏幕。

    此刻「鹰之队」VS「高卢队」的比赛也恰好开始了。

    首先上场的是一名叫做「皮埃·勒梅尔」的高卢国厨师，个子不高，但神色中带著法式料理特有的严谨与自信。

    夏鸣记得他是高卢队的4号，看起来，面对鹰国，高卢并不准备一开始就用全力。

    而鹰这边，托比则是让「莉莉」直接打了头阵。

    在看到「莉莉·史密斯」这个名字出现在大屏幕上的时候，夏鸣的眉眼微微挑了一下。

    「就是她啊...那个模仿者...」

    在外人眼中，「莉莉·史密斯」是二队队长，刚被调到一队就被安排先锋，多少有点看不起高卢队的意思。

    但夏鸣却清楚，这个叫「莉莉」的选手，很有可能一开始就是故意被放在二队的。

    很明显，站在对面的「皮埃·勒梅尔」没有夏鸣这么高的觉悟。

    在客气的走完流程后，「皮埃」做了一段宣言，说他对鹰国料理了解很深，莉莉很难战胜他。

    莉莉没有反驳，只是表示一切都要等做完了再说。

    就在这样的氛围中，两人开始了其料理的制作。

    应该是考虑到天气的问题，「皮埃」准备做的是一份铺垫前菜「洋葱汤」。

    只见他先快速做了一个牛肉汤，然后流畅的将黄洋葱切碎，开始进行低温慢炒。

    而对面的莉莉举动就神秘了很多。

    她先是拿出自己带上的鱼，然后快速分解后，取了一部分熬汤。

    之后，她在汤里添加了适量黄油，将鱼汤染出一丝金黄色，然后又加了一些南瓜汁。

    接著，被煎过的鱼，搭配著鱼汤被她装入模具开始急速冷藏。

    在这个时间内，她又制作了一种琥珀褐色的汤底，将之浇到了凝固的模具上。

    原本，网友是以看乐子的心态来看这个「莉莉」的。

    没想到看著看著，感觉哪里有点不对起来。

    【我总觉得这料理在哪见过...】

    【似曾相识啊，但又好像记不起来究竟是什么情况。】

    【黄色的鱼冻，这东西应该也不稀奇吧！我为什么会有印象呢？】

    【等等，这不是夏哥的料理吗？】

    【夏哥的料理？什么时候？？？】

    【华5级考试的时候啊！「双色黄鱼冻」不记得了？】

    【等等，我好像真有点印象...】

    【我去，好像是真的！】

    就在网友们感觉到发现了什么不得了的事情时，一队休息室里的众人已经朝著夏鸣瞄了过来。

    夏鸣看著大家的目光，默默叹了口气，然后摇了摇头。

    「有人模仿我的脸？还有人...模仿我...的鱼冻？」

    「就是不知道，这么短的时间，她能模仿到几分啊...」

    >

    凸1


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