第613章  伙计，你有点自恋了啊

    爱喝葡萄酒的人应该知道这个常识一无论是哪里的酒窖，储酒容器绝大多数会选择中性橡木桶，只是尺寸大小的区别。

    中性桶指经过多次使用后，不再赋予额外风味物质，仅提供物理和微氧化功能的橡木容器。

    其核心意义在于—风味归零，功能依存。

    这个多次使用的界定通常是3年，3年以内的新桶内部会有新鲜橡素裸露，与葡萄酒产生化学反应产生额外的香兰素和椰香内酯，简称桶味」，从而影响口味和口感。

    而使用超过3年的橡木桶，内壁会产生石酸结晶层，隔绝木质溶出，却又不会影响桶壁微孔渗透氧气，让单宁柔化聚合。

    别看中性桶没有木质溶出，其风味贡献」的能力不会削弱，因为酒泥（死酵母）会在桶内缓慢分解，释放出甘露糖蛋白。

    甘露糖蛋白会增强奶油质地，这是区别于桶味」的高级口感象征。

    通常情况下，红葡萄酒和白葡萄酒庄会使用桶龄在4—20年的橡木桶，超过了20年，桶壁孔隙堵塞，微氧效率下降......口感也会大打折扣。

    粉红酒与红、白葡萄酒不同，大多数的粉红酒没有陈年属性。

    粉红酒同样需要橡木桶在储存过程中提供的微氧效率，使得口味丰富饱满，但轻盈的粉红酒又不需要太多橡木桶所提供的单宁口感，所以有些酒庄使用不锈钢罐来发酵和储存粉红酒。

    但不锈钢罐需要人工微氧化，又无法增香，酿制出来的粉红酒有一种水感」，被认为不够高级，常用于入门级粉红酒。

    在普罗旺斯，使用中性桶和不锈钢罐的粉红酒庄都存在，只看大家如何做取舍。

    但无论怎么选......西奥多尔也没有见过在普罗旺斯用其他容器储存粉红酒的。

    一开始，他甚至荒唐地认为，眼前的这些蛋形水泥罐是罗南定制」的大号酒瓶子。

    因为罗南曾经在不止一个场合发表过明年要制作艺术家定制款的消息。

    也许这是和哪个陶瓷艺术家的合作？

    没想到还真是用来储酒的。

    这不是胡闹吗？

    罗南在梦中隐隐约约听到有人问那些罐子是什么，条件反射般的回答出来储酒的」，因为最近有太多人问过同样的问题，实则他还在迷迷糊糊的睡著」。

    随后那句暴怒的吼声将他彻底喊醒。

    待看清吼声是西奥多尔发出的......他直接吓得睡意全无。

    来不及打招呼或者寒暄，罗南连忙穿好鞋子，爬起来给西奥多尔解释：「这就是我跟你说的创新」。」

    西奥多尔气得两撇小胡子一高一低，嘴唇快速翕动起来：「我当然知道这是你的创新，如果说这是从杰罗姆那里学来的我更要气死了！」

    他紧张的一个一个查看这些蛋形水泥罐里有没有酒：「这个创新太大胆」了，还好还好，都是空的，快停下吧，我记得杰罗姆把它的中性酒桶都免费送给你了？继续用它们。」

    罗南跟在西奥多尔身后，小声回答：「这里是仓库，所以它们是空的，装好酒的.....都拉去酒窖里了。」

    「你还要用这东西发酵？？」西奥多尔声音扭曲起来。

    罗南睡觉的仓库在酒庄的大门口，平时放点用不上的杂物，有人累了在这里躺下歇会。

    前一阵子，罗南找村里的艺术家订了一批蛋形水泥罐，等人把东西送来，斯特斯加的伙计们不知道这东西是干什么用的，就全部堆放进仓库里。

    西奥多尔怒火中烧」，罗南想要给他解释明白，必须带他去酒窖看看。

    正好这一路会路过好几个重要工作区域，西奥多尔又是第一次过来，罗南便边走边介绍了起来。

    「这是分拣台，我们要求合作农户使用防挤压的柳条框运送葡萄，还要内衬草茎，破损率很低。」

    「分拣是纯手工进行，但速度可不慢啊，这个振动筛台是杰罗姆给我推荐的，特别好用，淘汰叶梗和未熟果可以直接筛出去，大大提高了效率。」

    事已至此，西奥多尔著急也没有用了。

    唯一的好消息是，目前看下来，斯特斯加收上来的葡萄并不算多，外面排队的卡车不多、传送带上的葡萄也不多，那么罗南装进陶瓷罐子里的酒也不会太多......这算是不幸中的万幸。

    他的心情稍微平复了些许，随著罗南的讲述看向那个露天的分拣台。

    发酵的步骤已然出错，其他的地方必定有漏洞。

    现在是能帮多少是多少......要不然如何向远在马德里的老友交代？

    但西奥多尔停在分拣台前面看了一两分钟，发现情况居然意外的好。

    斯特斯加要走手工酿制」的高端路线，人效会比机械酿酒的酒庄低上不少，但在分拣这一步上的确没有浪费太多时间。

    而且果实筛选的标准还意外的严格......居然启用了三人覆核位的检验标准。

    在振动筛台筛完第一道后，有三位工人站在台子两侧继续挑选出叶梗和不达标的果实。

    有两颗看起来可要可不要的，全部被他们挑选了出去。

    事实上，这正是西奥多尔今天想要嘱咐罗南的既然要走高端路线，果实挑选环节就要高标准严要求。  

    「有什么问题吗？」见西奥多尔不跟著自己走了，罗南回头有些紧张的问。

    西奥多尔问他：「你说今年想要酿制一款新的高端粉红酒，要用哪几款葡萄？」

    罗南一听这问题就头疼：「我种的梅洛要等几年才能启用，今年只能用慕合怀特、神索和西拉。」

    普罗旺斯可以用于粉红酒酿制的葡萄品种就那么几款，罗南的可选择并不多，只看在这几款老葡萄上能玩出什么新的花样了。

    罗南自认为这个回答没毛病，但西奥多尔却把眉头皱起来了，疑惑的问：「用慕合怀特、神索和西拉......但现在这批葡萄是歌海娜，你要更新杰罗姆之前给你的配方？」

    罗南买来了不止是斯特斯加」的牌子，还买来了杰罗姆之前酿造的每一款酒的配方0

    在普罗旺斯，斯特斯加的平价粉红酒已经做的很好，无论是口感还是性价比都没有什么可提升的。

    也就是说，明年斯特斯加卖的几款餐酒和之前已经上市的高端酒还会沿用以前的配方，只是除此之外多出一到两款罗南新研制出来的高端粉红酒。

    但西奥多尔清楚记得—斯特斯加原先的高端粉红酒配方里也没有歌海娜。

    那么眼前这些歌海娜为什么要用这么严格的标准来筛选呢？

    西奥多尔去过不少酒庄参观，那些酒庄在酿制低廉餐酒时根本不会挑的那么仔细，只要没有坏没有烂都会送到酿造车间。

    罗南哪知道西奥多尔这么复杂的心理活动，回答道：「没有更新配方，高端酒用不上，但几款餐酒全离不开歌海娜......你是不是记错了什么？」

    这些歌海娜是酿餐酒用的？

    西奥多尔强忍住内心的巨大波澜，生怕一不小心就夸出要是每个酒庄老板都像你一样有良心就好了」这样让罗南骄傲的话，用下巴指前方：「前面是酿造车间？去看看。」

    果实没问题，筛选这一步也挑不出毛病，我再去下一道工序看看。

    完成了选果，下一步要去梗破皮与入罐，这应该是整个酿造工序中，除了发酵外最重要的几个步骤—去除掉葡萄的梗，再用破碎机将葡萄果实挤出裂口，之后在全程隔绝氧气的状态下将果汁导入到发酵罐。

    「这台去梗压榨机你应该见过吧？」酿造车间里，罗南指著门口的机器对西奥多尔说，「这两台是杰罗姆那里的，被我买了回来。」

    西奥多尔点了点头，走向后面的两台陌生机器：「这就是你花了「大价钱」买回来的气囊压榨机？」

    杰罗姆在电话里和西奥多尔提起过，说罗南花了20多万法郎买下了一新一旧两台压榨机，还夸赞」罗南是花钱不眨眼的傻孩子。

    在那个年代，气囊压榨机属于尝试性先进机器，价格比普通压榨机贵出来了一倍。

    在杰罗姆和西奥多尔的眼中，这完全是没有必要的花费，想要让压榨步骤轻柔一些，之前的机型也可以满足......他们完全想不明白，加一个充气橡胶气囊就贵出来近十万法郎的原因。

    正是因为这件事，西奥多尔对于在筛选台上看到的情况也不是不能理解了一这傻孩子还是有钱。

    斯特斯加的伙计们对那些蛋形水泥罐感兴趣，但至今无一人问过罗南这两台好不容易掏来的宝贝」。

    终于有人问起关于气囊压榨机的话题，罗南便滔滔不绝的说了起来：「没错，你不要小瞧它，这机器可是个宝贝，普通压榨机也可以通过数值更改裂口的大小，但无法避免将葡萄籽压碎，可这台机器可以！你知道吗？葡萄籽破碎释放的主要是儿茶素和表儿茶素类黄酮，这些正是单宁的前体化合物，当然了，葡萄籽和葡萄皮都可以培育出单宁，而且呈现方式不同，但在葡萄皮必须进行浸渍、且浸渍时间会影响粉红酒色泽的前提下，如果可以找出科学的方法提高或者降低葡萄籽完整度，那么口感将千变万化起来，而且你知道原花青素吗？我想要求证」

    罗南越说越兴奋。

    嘴里不断蹦出一个个生涩难懂的化学成分。

    西奥多尔越听越糊涂。

    已经分辨不出这是在酿酒还是在做化学实验。

    我只是个品酒师！我只是懂一些酿酒的原理！请你不要带著我做科研！！

    见罗南完全没有要停下的意思，似乎要从这两台气囊压榨机延伸到物种起源，西奥多尔赶紧将其打断：「听起来这也是你创新」的一部分，但你讲的这些有依据吗？有没有可能，创新的结果是失败？」

    坦白讲，罗南刚刚说的那些内容已经把西奥多尔唬住了。

    他认为以罗南的投入程度，即使是没有依据的创新」也值得鼓励其去尝试一下。

    但这不是做实验！

    也没有人会给你犯错的机会！

    这次失败了，未来一年斯特斯加就完了！

    罗南很想理直气壮的回复—有依据啊，你不知道我在系统里找了多久、费了多少脑细胞，才把这些内容穿成一条线！

    一条可以酿制出高端粉红酒的线！

    但这些话他说不出口..

    思来想去，他只能搬出了挡箭牌：「有依据，我咨询了普罗旺斯松露研究中心的首席研究员，在来卡庞特拉之前，他是蒙彼利埃大学农学院的教授，你应该知道蒙彼利埃大学农学院在法国农业生态的地位吧？」

    西奥多尔开始相信杰罗姆的话了罗南在斯特斯加身上下足了功夫。

    都咨询到大学教授了！

    「但是孩子，那些研究员和教授能帮助你酿酒吗？他们只会和地里的作物打交道、只会写亮眼的报告骗有钱人的财产！而且这完全是两件事，你要清醒一点！」西奥多尔扶住罗南的两个肩膀，语气里满是认真。

    他决定了，今年要留下和罗南一起酿酒。

    别管过程中出现了多少错误和曲折，都要努力把道路」搬回来。

    怎料罗南用力的点头：「他们能帮我酿酒......你不是想知道我为什么要用蛋形水泥罐发酵和陈酿吗？这就要说到我和教授的实验了一」

    西奥多尔真是想多了。

    罗南根本不确定他是否能来卢尔马兰，又怎会将他定为强援」？

    罗南就是想邀请他过来看看，因为他知道西奥多尔和杰罗姆私下交好，西奥多尔看到了新斯特斯加的情况回去给杰罗姆转述，那位远在马德里的老家伙能放心下来。

    这可比罗南直接和杰罗姆说有用多了。

    罗南这次选定的重量级帮手是费尔南教授，和他那庞大的科研团队。

    有普罗旺斯名声显赫的科研中心背书......怎么能不算是一种另类的高端？

    而且教授的学生们这几个月吃了他那么肉，喝了他那么多酒，也该额外干点什么了！

    >


　　(https://www.pcczw.com/wx/70490/76364.html)


1秒记住瓢虫文学：www.pcczw.com。手机版阅读网址：m.pcczw.com