第332章  这就是牛叉，等等，你丫「叉烧」不烤是几个意思！（第一更）

    【黯然销魂饭？等等，是我想的那个吗？】

    【夏哥也懂玩梗了，还是准备直接复刻《食神》？】

    【河野匡人：你少装蒜了，叉烧饭就是叉烧饭，加个荷包蛋最多值二十几块钱一碗。黯什么然、销什么魂饭啊？】

    【你这个味不正，给你看个正的！河野匡人：你老醒咩！叉烧饭就系叉烧饭，加只荷包蛋顶多二十二蚊一碗。黯咩然、销咩魂饭呀？】

    【这个河野匡人说话怎么一股粤区的味道嘞~】

    【玩梗还是真的，叉烧饭不是得用猪肉做吗？牛肉做的叫什么？牛叉吗？】

    【你别说，你还真别说，我真在港区吃到过牛叉饭！】

    【好像记得近代港式烧腊里面，已经有好些人拿牛肉开始做叉烧了，不过做的好的似乎没见到几个。】

    【我吃过一个米奇林的牛肉叉烧，还可以的，好像主厨叫什么沈北。】

    【沈北啊，他不是那个食神大农的徒弟吗？他都可以做的话，那夏哥应该没问题了吧！】

    【夏哥已经可以和食神徒弟相比了吗？这么硬气的？】

    【食神？净系一个破炒饭咋嘛！日日度搞营销，都唔煮，一上综艺就炒饭，返老家退休算啦！】

    【这位广深区的网友冷静，你发这个...我看不懂啊！】

    【现在确实不行了，感觉已经没什么心气了...】

    就在直播间网友们都在讨论夏鸣说的是真是假时..

    房间内，温知夏抬头看向夏一天。

    「黯然销魂饭，这不是电影吗？真实情况肯定做不出那样吧...」

    夏一天顿了顿，半晌后笑了笑。

    「你要用手煎蛋肯定不行，但你说用洋葱做到赔然销魂的层次，倒是有点机会...」

    「说到这，当年拍《食神》时我记得导演也来找过你吧！」

    温知夏点了点头。

    其实当年《食神》的本子初稿并没有精细到最后的电影这般模样，而夏一天又是当时华夏炙手可热的明星。

    所以导演李力池确实希望夏一天过来当这个美食顾问，并透露可以在一些情节上安排致敬的戏份。

    但夏一天当时觉得太割裂了，毕竟背景在港区，拍华夏川渝美食不合适。

    而且那时候正值风云交汇，故事回归的前两年，港区很多地方乱的很，温知夏就把这个本子推了。

    后面导演退而求其次，找到了当时的港区四小龙，也就是「大农」「杨官一」「陈冬」「徐配东」四人。

    没想到，星爷之前其实是认识大农的，因为星爷经常去「港立酒店」吃饭，大农恰好是那边的主管，最后就选了大农来做顾问。

    夏一天回忆起这段也有点物是人非的感觉，因为当年他在「归国宴」上见过大农，那是他和大农第一次见面。

    「当年的大农还是人人敬仰的「食神」，靠著一手「帝皇炒饭」「食神牛腩」，连搞赌局的老何都得掏5000块吃他的炒饭。」

    「现在这么多年过去了，这家伙还卡在「华8级」，当年就提醒过他了，有天赋是有天赋，要多读书，这家伙听了一半，读西餐菜谱去了。」

    「高卢蓝带奖，优星奖，国际烹饪大使，这些有用吗？还不如多研究下老祖宗的东西，也胜过卡在临门一脚。」

    当然，大农现在是不太行了，但你不能说他菜。

    虽然是「华8级」垫底，但从一个学徒一步一步爬到现在这一步也已经足够吹嘘一辈子了。

    而且他徒弟「沈北」现在也已经「华7级」了，看那个年纪，超过他师傅应该是迟早的事情。

    感慨过后，夏一天又笑了。

    「不过，夏鸣这小子这手玩的是真不错啊，对面的河野匡人怕是要纠结死了」

    门温知夏略微有点不解，理论上说，夏鸣不是相当于直接爆牌了吗？为什么纠结的反倒是对面呢？

    也就在温知夏思索的时候，河野匡人的脸色却是猛的一下沉了下来。

    他卖惨是为了限制夏鸣的发挥，顺便挽回一点日出之岛的口碑，夏鸣怼他是在他的考虑之内的，但直接报菜名确实出乎他的预料。

    「站在观众的角度，我原本是弱势方，夏鸣是咄咄逼人的那个。」

    「但他这样直接报菜名，相当于是坦诚对战，又拉回了一部分观众的好感。

    「」

    「可他怎么敢的，他这样有恃无恐的暴露底牌，到底是依仗著什么呢？」

    河野匡人脑中不停浮现著夏鸣更换调料位置的操作，他现在甚至怀疑，夏鸣身负系统。

    这系统每次会抽取不同的角色，上他的身，就和小说里面写的一样..

    「所以这次是抽到「周星辞」了？」

    河野匡人猛的甩了甩头，将脑中荒诞的想法剔除。

    「不对，他应该是猜到了什么...可我是临时更换的料理，他是怎么能猜到的呢？」

    对面，夏鸣收回刀，看著眼露纠结的河野匡人，嘴角不经意的勾起一丝弧度。  

    从河野匡人上场开始，他的表现就已经证明了他做出的选择。

    「不管纠结了多久，最终还是在选择「相信自己」和「相信父亲」的情况下，选择了「相信父亲」，那也就证明，他一定会釜饭。」

    「在对面已经确定好了固定配方的情况下，我这边开诚布公的讲出料理，对我来说并没有损失，但一定会打乱对面的节奏。」

    「河野匡人一定在想，我这样做会有什么目的，更进一步，他会意识到我已经看破了他接下来的动作。」

    想到这的夏鸣眉头微挑。

    河野匡人是一个聪明人，聪明人最大的问题，就是容易把事情想复杂。

    这点从他开始挽回日出之岛口碑这件事上就有体现。

    而面对这种人，最好的办法，就是打逆逻辑明牌，河野匡人对夏鸣的怀疑越深，就越会觉得夏鸣的明牌有问题。

    「善谋者终葬于谋」

    「有些事情想太多了，真不是什么好事...」

    「就例如...摆弄调料...」

    夏鸣望著面前的调料，从左到右分门别类好几十种，每次他都要细致的摆上10来分钟。

    他都能想到所有的观众，解说室的主持人，还有那些一直关注著他的人，都会下意识思考这个行为的用意。

    「这就是普通人的通病了，没有修炼过的人，能关注的点往往都是有限的。」

    「他们本能的会被「极度新颖」「无限重复」「刻意放大」等种种行为吸引，而在脑补思维处理时，下意识忽略掉他们觉得不重要的部分。」

    「这种行为，在「都市心理学」和「都市魔术领域」被运用的很多，一般被称为「注意力引导」。」

    「就和魔术师变魔术，身旁总有一个吸睛的助理一样，调节调料并不会对我的料理有任何影响...因为我本来就是靠嗅觉识别调料位置的。」

    「但这个行为对于观众来说是不符合逻辑的，是「存在疑点」的，所以他们会将视野，目光，还有讨论度，都放在「摆弄调料盒」这件事上。」

    「而AI摄像头的底层逻辑，是抓取「有意义」的画面进行播放，这个「有意义」的判断，是靠后台程序对网友关注度的高低，还有导播认定的重要与否来识别的。」

    「所以当所有人都对这个行为产生了疑问时，那这个行为就算真的是「普通」的，也会被视为「独特」，而都市人常称其为「脑补」或者是「自我迪化」。」

    想到这，夏鸣有些无奈的抬头看了摄像头一眼。

    「但他们不知道，调料从来不是问题的重点...」

    「重点在调料灶台的下方啊！」

    随著他的目光落回调料之上，然后缓缓向下，一个侧面角度难以注意到的空格悄无声息的出现了。

    此刻，里面空空如也，只余下几滴飞溅出来的酱汁。

    而从酱汁的痕迹来看，这里曾经摆过一个薄的铁盘，只不过现在它早已被取走...

    夏鸣看了那个空档一眼，然后目光落到了不远处的冰柜里。

    而后，在比赛铃声响起之时，夏鸣从里面拿出了一盘已经被酱料层次包裹，且腌制了足够时间的牛肉。

    看到这牛肉出场的那一刻，河野匡人直接麻了。

    「开什么玩笑！你什么时候腌制的牛肉！？」

    夏鸣眨了眨眼，然后做出一副伤脑筋的表情，而后淡淡一笑。

    「忘了，好像就上场腌的吧~这冰箱效果挺好的。」

    「你...」

    河野匡人一口气噎住，差点没背过气去。

    夏鸣这话纯纯欺负日出之岛没和牛，他做了厨师这么多年，腌制1小时和腌制5小时以上，他还能看不出来吗？

    「这家伙，这家伙很有可能在与五十岚风子对决之前就把牛肉腌制进去了，可他怎么做到的！别的都能理解，酱汁...酱汁是什么时候混合的！」

    他刚刚才稳住心神，并安慰自己【黯然销魂饭】如果用牛肉做会比较吃腌制时间，无论从风味还是节奏上来看，足够8人份吃的牛肉，他都不会看错。

    但现在，夏鸣却如同变魔术一样，直接跳过了这个步骤..

    「总不能又是吃工作餐时候干的吧！！！这时间也不对啊！」

    河野匡人脸部直抽抽，他忽然觉得自己暂停这10分钟，可能是整场交流赛，不，是他人生中犯过最大的失误了。

    而就在他搜寻真相时，后台的导播也在逐帧播放著工作餐时夏鸣的操作。

    「等等...这里为什么是空的！？」

    导播将AI录像放大了十几倍，终于发现夏鸣的工作餐中存在猫腻。

    「这丸子是中空的！！！他把牛肉提前一步取走，大家都以为...」

    「不对，他不是只拿走了一小块牛肉吗？」

    导播懵逼了，他记得很清楚，夏鸣经过简单的切割，然后将装著牛肉的盘子再度放回了食材库里。

    因为食材库保鲜的原因，所以这地方相当于一个自然冰箱，放在里面也没什么问题。

    看著食材库里那块稳健的不行的牛肉，导播露出一个大大的问号？？？

    「哪里变出来的牛肉...总不能是天上掉下来的吧！」  

    这下不只是河野匡人想喊「我要验牌」了，就连全程关注赛事，拥有几乎全知视角的导播都想验牌了。

    「给我把夏鸣工作餐的所有视角，全部都放在同一个画面上，我倒要看看，到底发生了什么。」

    随著各个视角的视频同时开始发力，导播艰难的寻觅了一圈后，终于发现了一处小的细节。

    在视频死角的缝隙中，夏鸣似乎朝著牛肉里面塞了什么东西。

    导播眨了眨眼，然后忽然意识到了什么，连忙让工作人员调取食材库料所剩重量的参数。

    「把原本的八样食材也算上！都给我显示出来！」

    按照规则，因为食材卡所携带上来的食材要在选手落败时取走一半，所以食材库下面都配了计重器，而原本的八样食材下面也有计重器，但因为这些食材不会波动，所以一开始就没显示。

    此刻夏鸣的牛肉显示的重量与牛肉体积严重不符，这足以证明，此刻摆在食材库里的牛肉内部...是中空的...

    「不，不对...这家伙把豆腐填进去了！」

    导播都看笑了...

    「夏鸣他取了豆腐，鸡蛋，牛肉，然后将牛肉切至中空后填充豆腐后放回，豆腐变少了，所以团子就必须得是中空的，怎么，这是当著广大观众的面表演近景魔术吗？」

    因为开播前他仔细的勘察过场地，所以他记得在调料台下面有个中空的小格。

    这个小格离菜板不远，他几乎是瞬间就明白了夏鸣使用了怎样的操作手法。

    「被截取出来的牛肉悄然带到调料台下面，然后每次夏鸣在规整调料台时，都会做出类似于「挑颜料」一样的操作，将调料的上层去除一截，然后扔掉。」

    「当时我还觉得这怪讲究的，调料又不会这么快氧化，压根没必要。」

    「现在回头看，那哪是扔调料啊，那纯纯就是在调配啊！」

    了解了一切后的导播也是舒畅了，就在他准备继续掌控镜头时，一旁的工作人员开口了。

    「导演（实况转播节目中，导演一般被称为导播，但其实绝大部分情况下就是导演），我们不把这段放出去吗？」

    导播一脸懵逼的看著一旁的工作人员。

    「开什么玩笑，为什么要播，按照时间计算，日出之岛那边在工作餐以前就已经开始无视规则了。」

    「而暂停时间内，对食材做调配本来就是厨师拥有的权利，难不成在对面没有对手的情况下，夏鸣选手准备食材还得跟对面的空气打声招呼不成？」

    说到这，导播有些敬佩的看著屏幕里夏鸣的脸。

    「至于网友还有其他选手，就让他们去看重播去吧，从重播里面也能分析出来的！」

    「不得不说，这么年轻就这么有远见，这个叫夏鸣的选手，未来不可限量啊！」

    在日出之岛的审核提议被驳回时，河野匡人也意识到了问题的严峻性。

    夏鸣为这碗【黯然销魂饭】一早就做了准备，那也就代表，此局不可善了！

    深吸一口气，河野匡人放下了思考夏鸣什么时候开始动的手脚，遗忘了夏鸣之前留下的种种。

    在各方面局面已经被夏鸣强行拉平的情况下，他现在所能依仗的，只有面前的厨具，还有前面队友给他留下来的所有预处理食材。

    「出汁的调配是重中之重，父亲的配方是「昆布」与「木鱼花」，现场所有留下的出汁都不是用这两种食材制作的，所以，第一步，我需要做的是配平！」

    河野匡人吃过无数次他家的釜饭，那味道刻入了他的基因，此刻他只需要从回忆中将之搜寻出来，再配合他刚才取的「天雁」牌味精，就能完美还原记忆中的味道！

    只见他将现在所有的汤都放到了面前，然后开始逐一用嗅觉品鉴，期待寻找到一个底汤...

    可就在他闻味之时，鼻腔中却涌入了一股极其纯正的牛肉复合酱香！

    这味道直接将他对面前汤的气味探索全部封死，河野匡人惊愕的睁开眼睛，却发现对面的夏鸣不知何时掏出了一个大砂锅。

    此刻他直接将砂锅当做不粘锅使用，开始煎一早就腌制好的「雪花牛肋」。

    这一大份雪花牛肋，经过夏鸣的精心调配，就连最基础的「叉烧酱」也是他现场调配并浓缩的。

    生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，少许蜂蜜，麦芽糖，白糖，米酒，姜末，洋葱碎，蒜末，五香粉，陈皮粉，白胡椒粉，米醋，搭配清水。

    这些调料在与高山由浩对决时就已经开始混合，在与五十岚风子对决时，夏鸣就凭借全程小火悄悄的在一旁进行熬制了。

    最终形成的酱汁，咸、甜、鲜、辛、果香味相互交织，无单一味道突兀。

    酱香厚重但不油腻，甜香绵长但不发腻，凑近能闻到淡淡的焦糖香和陈皮果香，与拿到的牛肉部位可谓是绝配。

    在冰箱经过了足够时间的腌制后，牛肉通体呈现深褐色，带有若有若无的酒香，那是「玫瑰露酒」所带来的最纯正的香气。

    原本新鲜雪花牛肋条是散发著淡淡牛肉奶香的，被处理过后，已经变成了深邃的复合肉香。

    仔细闻起来，酱香、肉香、花香、果香交织，浓郁却不冲鼻。

    搭配上油低温煎制后，会让这股香味即刻被激发，并最终呈现出摄人心魄的复合香气。

    这香味落在河野匡人鼻里浓郁的可怕，但更让他感到懵逼的，却不是自己的感官被封住了。  

    「煎？」

    河野匡人呆住了。

    众所周知，「叉烧」之所以叫「叉烧」，其核心就在这个「烧」字上。

    在粤语中，「叉烧」本义就是明火烤制，其发音也来自于旧时名为「叉烧」的工艺，即用铁叉串起腌制好的猪肉，悬于炭火上方烤制。

    当然，放到现在的都市，为了口感与温度均衡，基本都是用烤炉来处理了。

    甚至为此分出了「明炉」与「暗炉」两个烤法，前者外皮焦香，炭火气足，后者受热均匀，肉质细嫩。

    但无论是哪种，都是拿炭火做为加热源..

    而所谓的网络上流传的「煎叉烧」，本质上是一种妥协与改良，主要是为了满足家庭里没有烤炉，甚至连烤箱都没有的情况下想要品尝叉烧的愿望。

    煎的叉烧炭火气很少，口味更是偏牛排，外部的脆皮几乎没有。

    这料理别说和《食神》电影里面星爷的操作粘不上边了，真扔到粤菜餐厅里怕是都会被老师傅骂。

    「夏鸣难道不会做叉烧？」

    河野匡人的疑问一闪而逝，他今天就算被魔法变成一头野猪。

    他都不会觉得夏鸣在这样的场合会掏出一道自己不会的料理，就为了给「赔然销魂饭」再炒一波热度...

    毕竟人家都已经退居幕后了，搞翻红也得讲点基本逻辑！

    「不对，肯定是在那憋著什么大招！」

    现在夏鸣在料理上的信用，在河野匡人眼里，是连单车都扫不出来的程度。

    信他没有留后手，不如信他爹用的是真的「昆布」来的更直接。

    而夏鸣的举动也引得网友们纷纷侧目，他们就算没接触过叉烧，十有六七也都看过那部电影。

    在里面，黯然销魂饭的制作流程为了喜剧效果，故意做的魔幻，但基本流程是符合逻辑的。

    【天啊，煎叉烧！我他喵的看到了什么！】

    【明火炙烤...才是正确做法吧！夏哥别糊涂啊！】

    【你懂还是夏哥懂，说不定是先煎后烤呢，这不就完美解决两者痛点了吗？】

    【楼上的但凡自己做过一次都吹不出这样的牛逼，先煎后烤的说出来了，你知道肉煎完以后外部表皮会被封锁吗？煎完了烤，那炭火香气怎么进去！】

    【而且煎完是「油脆」，烤完是「炭脆」，算了，我寻思你也搞不清楚这两有什么区别。】

    【简单点举例，「烧烤」和「铁板炸串」的区别！】

    【可我觉得现在的炸串烧烤都是一个味啊！没什么区别~】

    【楼上的吃点好的，少点外卖，来东三区哥请你吃大油边，还烤的和炸的一个味，外面为了省时间都是先炸后烤的，能不是一个味嘛！】

    【麻了，现在吃个正经炭烤串都成奢望了...】

    就在网友们议论纷纷时，温知夏也好奇的开口了。

    「一天，夏鸣这是...」

    夏一天摸了摸额头，有点严肃的开口了。

    「如果我没理解错，他真准备先煎后烤...」

    温知夏一愣，这边投屏是翻墙进去的，所以是能看见弹幕的。

    「可先煎后烤不是不可行吗？」

    夏一天点了点头，又摇了摇头。

    「寻常做法肯定是四不像，但如果将控温修炼到极致，并搭配上合理的流程...」

    「倒也不是不能一试...」

    「毕竟如果真的能成，那就光这份叉烧就已经...

    」

    「足够非凡！」

    >


　　(https://www.pcczw.com/wx/81642/76884.html)


1秒记住瓢虫文学：www.pcczw.com。手机版阅读网址：m.pcczw.com